TİRİT :))

Geleneksel Konya mutfağından farklı bir lezzet olan Tirit Yemeği nasıl yapılır ? Bu yazımızda Tirit’i ele alacağız. Tirit Konya’da düğünden bir gün önce “Çetnevir” günü akşam yemeğinde misafirlere sunulur. Tiritin bir diğer adı da “Papara”dır.Farklı farklı tarifleri vardır .Özü et,yoğurt ve ekmektir.

12 kişilik Tirit hazırlayacağız

Malzemelerine bir göz atalım

Tirit yemeğinin eti

3 kg kuşbaşı et

5 tane tandır ekmeği ( Normal ekmek kullanırsak hamur olacaktır.)

3 kg süzme yoğurt

Yarım kg tereyağı

1 kg yeşil biber (köy biberi)

4 tane büyük soğan

2 kg domates

Bolca sumak

Tuz

Biberlerin çekirdekleri ayıklanır

Domatesler kare kare doğranır

Tandır ekmek kullanılmalıdır.

Biberler ince ince kıyılır

Malzemelerimizi sıraladıktan sonra gelelim yapılışına ;

Öncelikle tandır ekmeklerimizi kare kare kesiyoruz. Kuşbaşı şeklinde doğranmış olan etimizi düdüklü tencereye koyup bir miktar kendi suyu ile haşlıyoruz. Tencerenin üzerinde 4 parmak boşluk kalacak şekilde su doldurarak kapağını kapatıyoruz. İyice yumuşayıncaya kadar düdüklüde haşlıyoruz.Süzme yoğurdumuza su ve tuz ilave ederek kıvamını biraz  sıvılaştırıyoruz. Soğanları piyazlık doğruyoruz ve sumakla karıştırıyoruz.

Soğanlar ,sumak ile harmanlanır

Yeşil biberlerin çekirdeklerini çıkartıp ince ince doğruyoruz. Son olarak da domatesleri küp küp keserek bir kaseye koyuyoruz.

Etimiz haşlanmış ise suyunu bir kaseye alıyoruz. Bir tavaya 100-150 gram tereyağı koyup haşlanmış etlerimizi bir güzel kavuruyoruz ( Kızartmıyoruz  .Tereyağını çekene kadar kavurmaya devam ediyoruz ).

Ekmekler kare şeklinde doğranır

Resimde görüldüğü gibi isteğe göre 3 ya da 4 tepsinin tabanına ekmekleri yerleştiriyoruz.Daha önceden ayırdığımız et suyunu ekmeklerin üzerine serpiştiriyoruz.Üzerine yoğurt yayıyoruz. Sonra sırası ile soğan,biber , domates en üstede eti ekliyoruz. Hiçbir aşamada karıştırmıyoruz.

Ekmeklerin üzerine yoğurt

Domates,soğan , biber ve eti tepsinin üzerine yayıyoruz.

Malzemelerimizin hepsini tepsiye yerleştirdikten sonra  geriye kalan tereyağını tavada eritip yemeğin üzerinde gezdiriyoruz.

Konya’dan damak zevkine önem verenler için farklı bir lezzettir.